Оборудование для охлаждения молока

На животноводческих фермах, работающих в «молочном» направлении, устанавливают не только доильные системы. Перед транспортировкой или даже перед дальнейшей обработкой «на месте» молоко принято заливать в оборудование для его охлаждения и хранения. Свежий продукт со средней температурой +36°C доводят до +4°C. И после чего поддерживают режим плюс-минус 1°C в течение последующих 48-72 часов (до отгрузки на молочный комбинат).

Зачем нужен охладитель молока

Перед наполнением емкости парное молоко прогоняют через фильтры, чтобы удалить из него все механические примеси вроде шерсти, частиц корма и пр. Не позднее 20 минут после дойки следует начать процедуру охлаждения. Это необходимо для остановки процесса размножения бактерий, в большом количестве содержащихся в сыром продукте. Не зря «домашнее» молоко хранится даже в холодильнике не более 12-24 часов.

Особенности технологии:

1.      Большинство микроорганизмов спокойно существуют и при +18-20°C.

2.      Снижение температуры до +6°C резко снижает биологическую активность.

3.      Поддержание режима +2-4°C позволяет полностью прекратить рост бактерий.

Снижение температуры позволяет продлить срок хранения сырья до 72 ч. Это основная задача, которую решает оборудование для охлаждения молока. Вторая заключается в экономии на логистике от животноводческой фермы на молочный комбинат. Такой подход позволяет организовать доставку 1 раз в 2-3 дня, а не отправлять надои ежедневно. При соблюдении технологии это никак не сказывается на качестве конечного продукта, тем более, на заводе еще предстоит специальная обработка.

Отчасти поэтому магазинный продукт и имеет столь «стандартные» свойства – в оборудование для охлаждения и хранения молока заливают сырье, полученное от всего стада. За пару-тройку дней в него попадают надои формально с разным вкусом и ароматом. Если у домашней коровы они обычно являются показателем «качества», то у заводской продукции они не имеют значения. Все равно ее будут пастеризовать, нормализовать жирность и сепарировать.

Общее устройство охладителей молока

Независимо от объема и цены охладителя молока его конструкция должна соответствовать ГОСТ Р 50803-2008. В нем содержится информация о технических характеристиках – способе охлаждения, конструктивных особенностях, дополнительных функциях вроде генератора ледяной воды (ГЛВ), позволяющего поддерживать режим по принципу холодильника. При покупке охладителя молока рекомендуется учитывать, в первую очередь, способ работы.

Существует 3 способа охлаждения молока:

1.      I – Охлаждение в охладителе молока при помощи испарителя, в котором хладагентом выступает фреон.

2.      II – Охлаждение молока в емкости с рубашкой, где в качестве хладагента может выступать ледяная вода, глицерин и др.

3.      III – Охлаждение молока в протоке в теплообменнике.

Механизм охладителей выполняют вертикальным или горизонтальным, открытым или закрытым. По количеству загружаемых партий их делят на однодой, двухдой, трехдой и более. Какой именно купить молокоохладитель, желательно решать исходя из внутренних бизнес-процессов. Например, какие объемы молока скапливаются за сутки, как организована логистика с молочным комбинатом и т.д. Главное, чтобы танки вмещали весь объем и имели небольшой запас на случай высокого удоя.

Стоит заострить внимание на наличии-отсутствии системы автоматической мойки оборудования. В открытых резервуарах часто подразумевается ручная чистка-дезинфекция. В закрытых же более востребована автоматика, потому что без нее сложно проконтролировать качество очистки. А это в итоге влияет на качество и сохранность продукции.