Солильная ванна

Бассейн для посолки сыра (посолочная ванна) – оборудование для обработки сырных головок путем замачивания в рассоле. Корпус установки, ванну изготавливают из пищевой нержавеющей стали, хорошо выдерживающей длительное воздействие солевого раствора. Не реагирует она и на средства по уходу за пищевым оборудованием. Его используют сыродельные заводы, небольшие сыроварни, где объем выпуска достаточный, чтобы отказаться от ручной обработки продукции.

Посолочная ванна для сыра - особенности

Сыродельная ванна подходит для просаливания любых сортов сыра: мягких, полутвердых, твердых. Сырные головки погружают в рассол, состоящий только из обеззараженной воды и обычной соли. В зависимости от рецептуры в раствор могут вводить хлористый кальций и уксус. За счет полного погружения продукции она просаливается равномерно по всему объему. При соблюдении норм по времени нахождения в рассоле она всегда получается однотипной.

Длительность соления сыров:

1.      Мягкие сорта – 1 час из расчета каждых 300 грамм

2.      Полутвердые сорта – то же время, но на каждые 100 грамм.

3.      Твердые сорта – соответствует полутвердым.

Конструкция посолочных ванн предполагает наличие нескольких секций с циркуляцией рассола внутри каждой (независимо друг от друга). Такой механизм улучшает равномерность пропитывания сыра соленым раствором. При завершении процедуры жидкость можно слить через специальный кран. При превышении ее уровня выше допустимого излишки самостоятельно удаляются благодаря наличию перелива.

На что обратить внимание при покупке

Выбирая солильный бассейна для сыра, нужно учесть, что критичным является емкость ванны. Она должна быть достаточно большой, чтобы обслуживать обычно изготавливаемый объем продукции. Или придется ставить рядом две и более установки, чтобы обойтись без простоев. Важно учитывать, что рабочий объем немного меньше полного, т.к. рассол не заливают до краев, чтобы избежать его перелива. К тому же головки сыра положено утапливать в него полностью, «с запасом».