Как делают безлактозное молоко
Молочные продукты – основа рациона питания большого количества людей. Но иногда приходится отказываться от них из-за непереносимости «молочного сахара», лактозы. Современные технологии позволяют выпускать разную продукцию, в том числе избавленную от части химических элементов.
Молочные продукты – основа рациона питания большого количества людей. Но иногда приходится отказываться от них из-за непереносимости «молочного сахара», лактозы. Современное оборудование для переработки молока и новые технологии обработки позволяют выпускать разную продукцию, в том числе избавленную от части химических элементов (и с сохранением остальных, характерных для естественного состава).
Польза и вред безлактозного молока
Отказ от молока – это крайняя мера. Все-таки оно содержит ценные белки, аминокислоты, важные микронутриенты вроде кальция, фосфора, калия, витамина D, группы B. Они сочетаются в таком соотношении, которое улучшает усвояемость того же кальция. Поэтому и предпочитают заменять обычное молоко на безлактозное, а не отказываться от него полностью.
Особенности:
1. В натуральное сырье добавляют фермент «лактазу».
2. При производстве лактоза распадается на глюкозу и галактозу.
3. Молоко становится безопасным для людей с непереносимостью лактозы.
Обработка ферментами никак не влияет на пищевую ценность продукта. Он сохраняет полезность и одновременно перестает негативно влиять на ЖКТ при лактазной недостаточности. Регулярное потребление молочной продукции способствует профилактике остеопороза, помогает росту мышц, замедляет развитие возрастной саркопении (один из элементов процессов старения).
Витамины группы B стимулируют работу кишечника, иммунной системы, поддерживают хорошее состояние кожи, участвую в энергетическом обмене организма. Поэтому и пытаются сохранить этот продукт питания в рационе. Главное, чтобы не было аллергии на молочные белки, реакция схожа с лактозной непереносимостью, но покупка безлактозного молока уже не поможет.
Технология производства
Теперь разберемся, как делают безлактозное молоко. Традиционным считают ферментирование, его применяют в основном при изготовлении кисломолочной продукции. Во время сквашивания за счет добавления закваски молочный сахар расходуется, потому что им питаются бактерии. Отчасти это приводит к предпочтению сыра, кефира, йогуртов, простокваши.
Параллельно используют технологию мембранной фильтрации:
1. Часть лактозы удаляется еще на первоначальном этапе обработки, остается менее 0,01%.
2. Второй шаг включает добавление ферментов, но уже в значительно меньшем объеме.
3. На выходе получают продукцию с естественным вкусом, без излишней сладости.
Молоко, полученное указанным способом, имеет заметно меньшую энергетическую ценность из-за снижения уровня сахара (падение до 35% по углеводам). Зато сохраняется изначальное количество минеральных веществ, витаминов. При этом вкус остается натуральным, как будто купили самое обычное пастеризованное молоко.