Какие продукты можно получить из кислого молока

Молоко интересно не только своими полезными свойствами как продукт питания. Из него делают большой ассортимент других товаров – сметану, сливочное масло, йогурты, в том числе питьевые. Отдельной группой продуктов являются кисломолочные, получаемые из прокисшего напитка. Их изготавливают и в домашних условиях, и на молочных комбинатах. Рассмотрим, какие продукты можно получить из кислого молока.

Молоко интересно не только своими полезными свойствами как продукт питания. Из него делают большой ассортимент других товаров – сметану, сливочное масло, йогурты, в том числе питьевые. Отдельной группой продуктов являются кисломолочные, получаемые из прокисшего напитка. Их изготавливают и в домашних условиях, и на молочных комбинатах. Рассмотрим, какие продукты можно получить из кислого молока.

Перечень кисломолочных продуктов

В заводских условиях используют различные микроорганизмы (так называемые закваски). За счет их добавки в заданной стандартами пропорции получают нужный продукт. Такие добавки делят на 2 категории – молочнокислого и смешанного брожения. Напитки, полученные при помощи первого типа добавок, относят к простоквашам. Второй вариант предполагает одновременную обработку и «кислотой», и спиртом.

Краткий перечень кисломолочных продуктов:

1. Простокваша.

2. Ряженка.

3. Ацидофилин.

4. Сметана.

5. Варенец.

6. Творог.

7. Йогурт.

8. Кефир.

9. Кумыс.

10. Айран.

11. Курт.

12. Чал.

13. Сыр.

Большинство перечисленных товаров относят к диетическим продуктам, они занимают до 40% всей молочки на рынке России. Технологии производства отработаны – после дойки на фермах сырье сразу попадает в танк-охладитель молока, чтобы «шоковым» снижением температуры погасить естественные процессы закисания.

И уже на молокозаводе специалисты определяют, какой именно товар предстоит изготовить. Они регулируют жирность кислотность молока, устанавливают состав закваски, комбинацией из трех основных компонентов: молочнокислых стрептококков, одноименных палочек и дрожжей. Такой подход и позволяет давать на выходе большой ассортимент кисломолочки.

Отличается ли промышленная сыроварня от домашней

Подбором культур и производством уникальных заквасок заодно получают различные сорта тех же сыров. В отличие от домашних условий на комбинате проще гарантировать качество, однообразие консистенции, вкуса продукта. Если дома многое зависит от таланта человека, в промышленности все завязано на стандарты, соблюдение технологии.

При покупке оборудования возможно изготовление «магазинного» сыра и дома:

1. В емкость из нержавейки заливают молоко и включают подогрев до +30-35°C.

2. В теплое сырье ввести закваску, дающую конкретные вкусовые и ароматические свойства.

3. По истечении получаса добавить сыжучный фермент и дождаться образования сгустка.

4. Спрессовать полученную массу для отделения сыворотки.

От усилия прессования зависит, получится мягкий или твердый сыр. Подобным образом его готовят и на молочном комбинате, только все происходит в значительно больших объемах. Купить домой можно и оборудование для производства творога, других кисломолочных продуктов. Технологии не представляют ничего сложного.

Но ассортимент домашней продукции будет заметно ниже, чем можно приобрести в магазинах. Это объективный фактор, ведь на производстве проще организовать параллельное изготовление разных сортов йогуртов или кефира с отличающейся жирностью, вкусовыми и ароматическими добавками.