Типы охладителей молока

Охладитель молока – оборудование для понижения температуры только что надоенного продукта в промышленных масштабах. Его применяют во избежание преждевременного скисания из-за того, что даже при соблюдении санитарных норм в натуральном сырье содержатся молочнокислые, иные типы бактерий. Если охладить его до +2-4℃ деятельность любых микроорганизмов практически останавливается.

Зачем нужно охлаждающее оборудование

Сырое молоко – скоропортящийся продукт. При обычных условиях, порядка 23℃, оно скисает всего за 8-10 часов. Этого времени недостаточно для набора достаточного объема, чтобы отправить на молокозавод. Также создается проблема доставки с удаленных фермерских хозяйств, откуда до предприятия ехать минимум 2-3 и более часов.

Причины необходимости подготовки:

1.      Сразу после удоя молоко имеет температуру +36℃, большинство бактерий весьма активно развивается даже при +20℃.

2.      Некоторые микроорганизмы вырабатывают токсины, которые не уничтожить даже путем пастеризации.

3.      Единственным способом сохранить свежесть сырья является охлаждение до +2-4℃ в течение максимум 2 часов после удоя.

Задачей установки является быстрое снижение температуры до установленной настройками и ее удержание в течение длительного времени. Погрешность такой установки обычно составляет до 1 градуса в обе стороны. Максимальное время хранения продукции в емкостях достигает от 2 до 3 суток. Это позволяет сократить количество рейсов, снизить риски порчи сырья.

Типы охладителей молока

Существует несколько вариантов классификации охлаждающего оборудования. Например, исходя из способа снижения температуры его делят на 3 группы:

1.      Косвенный принцип – теплообмен происходит через какую-либо промежуточную среду, специальный рассол или воду.

2.      Непосредственный контакт – испаритель в агрегате напрямую контактирует с жидкостью через корпус внутренней емкости.

3.      Комбинированный вариант – первичное охлаждение идет «прямым контактом», а уже затем режим стабилизируется и поддерживается через теплообменники.

Корпуса охладителей выполняют горизонтально или вертикально расположенными. Это влияет на требования к свободному пространству для установки. Еще важно отличие по конструкции – бывают открытые и закрытые виды охладителей молока.

Открытые

Под открытым охладителем обычно понимают ванну для охлаждения молока с верхней крышкой. Такие модели рассчитаны на относительно малые объемы продукции: до 2 000 л вертикальные и до 5 000 л горизонтальные емкости.

Особенности:

1.      При открытии крышки внутрь неизбежно попадает объем теплого воздуха.

2.      Поддержание низкой температуры требует большого количества электроэнергии.

3.      Модификации открытого типа популярны среди владельцев малых предприятий.

Они отличаются простотой управления, минимальными требованиями к квалификации оператора. Мойка между загрузкой отдельных партий осуществляется в ручном режиме.

Закрытые

Закрытый – танк охладитель молока в форме цилиндрической емкости (цистерны). Иногда еще выпускают баки с сечением в виде эллипса, квадрата со скругленными углами. Независимо от формы система здесь герметичная, качественно изолирована от окружающей среды и требует минимум энергии на поддержание заданной температуры.

Преимущества:

1.      Равномерное охлаждение молочной массы.

2.      Мойка в полностью автоматическом режиме.

3.      Система работает под управлением автоматики.

Танки позволяют не только охлаждать, но еще и хранить молочные продукты сколько требуется до их передачи на фасовку или дальнейшую переработку. Принцип работы у всех моделей примерно одинаков (нет кардинальных различий).